暁 新宿店

鮮度抜群の本鮪をはじめ、カンパチ、真鯛、帆立など、その日おすすめの厳選ネタを贅沢に盛り合わせた逸品。魚の旨みを最大限に引き出すため、絶妙な厚さで切り分けられた刺身は、口の中でとろけるような食感を楽しめる。丁寧に引かれた包丁の技が生む、繊細な舌触りと豊かな風味。濃厚な甘みのある本鮪、程よい脂の乗ったカンパチ、歯ごたえのある真鯛、それぞれの個性を感じながら、贅沢な時間を堪能できる。

じっくりと時間をかけて煮込まれた牛すじは、口に入れた瞬間ほろりと崩れるほどの柔らかさ。コクのある特製出汁が染み込み、旨みが凝縮された逸品。牛すじのとろける食感に、長時間煮込んでも形を保つ大根や豆腐が絶妙に絡み合い、一口ごとに深い味わいを感じられる。お酒との相性も抜群で、日本酒や焼酎と合わせれば、その旨みがさらに際立つ。職人の手仕事が光る、心温まる逸品。

ふっくらとした身に、甘辛い煮汁がじんわりと染み込んだ金目鯛の煮付け。絶妙な火入れによって仕上げられた身は、口に入れるとほろりとほどけ、上品な脂の甘みが広がる。煮汁には、鰹と昆布の旨みが溶け込み、コク深い味わいに。仕上げに添えられた青菜や生姜が、全体のバランスを引き締め、最後まで飽きのこない一皿に。職人の技が活きた、極上の和の味わい。